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烘焙DIY:清爽的无油酸奶蛋糕

来源:嘉龙威迩    发布时间:2017/4/11 17:48:39
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  烘焙DIY:清爽的无油酸奶蛋糕
  1、3个鸡蛋,蛋白蛋黄分开;
  2、蛋黄加180毫升酸奶搅匀;
  3、90毫升低筋粉和20毫升玉米淀粉筛入蛋黄糊;
  4、用刮刀把蛋黄糊拌匀;
  5、分离的蛋白,就这么点;
  6、打蛋清的时候要分三次加糖,用电动打蛋器把蛋白打至起大泡,这个状态下就可以第一次加糖;
  7、继续打,打至蛋白浓稠,提起打蛋器缓缓下滴可以画出纹路,但是还不到湿性发泡的时候第二次加糖;
  8、接着打,打到差不多湿性发泡的时候就可以把糖全部加进去(这步忘拍了),再打至干性发泡,就是提起打蛋器,蛋清可以拉出一个直的小尖,图片比较小,不知各位看官能不能看清打蛋器上那个小尖尖,蛋白膨胀了好多;
  9、取1/3的蛋白加入蛋黄糊,拌拌,再取1/3的蛋白加入蛋黄糊拌拌,最后把蛋黄糊全部倒入蛋白,拌匀。
  10、拌好的面糊入模,如果面糊刚倒进模子的时候是这种状态,那这个蛋糕就成功了一半;
  11、模子在桌上用力震几下,把内部的大泡震出来,面糊表面也平整了,烤盘里加水,模具底部包上锡纸防止进水,
  12、水浴烤,烤箱预热170度先烤10分钟,再调整到155度烤50分钟,这是烤到30分钟的样子,已经长到跟模具一般高了;
  13、叮叮,漂亮的蛋糕出炉了,快来尝尝是不是够美味!
  放凉脱模,右下角的洞洞是筷子插的,鉴定蛋糕是不是熟了,上面的边边不小心粘到手指还掉了一点皮,没办法,这蛋糕的皮实在是太薄太脆弱了,新手嘛!各位看官请忽略哈,完美主义者就别看了。
  1、选鸡蛋:鸡蛋一定要新鲜,这是老生常谈,我做蛋糕都是在超市买鸡蛋,因为超市货品流动快,鸡蛋一般都是新上的货,菜场就差些,所谓从农村收来的柴鸡蛋新鲜度更差些。鸡蛋如果新鲜非常好打,不加柠檬汁、塔塔粉,一样可以在10分钟之内打好;
  2、分蛋:分蛋的时候一定要分得干干净净,蛋白里面不能混有一丝蛋黄,否则打不发,打蛋盆还要干净,无水无油;
  3、打蛋白:打蛋清的时候糖要分次加,可以分3次,也可以分2次,蛋清一定要打到干性发泡,前辈们都强调蛋清不能打过,甚至有人说打蛋清要用手打,不可以用电动打蛋器,否则容易打过。我的体会是,如果一味强调蛋白不能打过,新手总怕打过反而导致蛋白打不到位就不敢打了,我以前就经常犯这种错误,这次打到最后看蛋白硬硬的,非常担心打过了,结果证明打得恰到好处。如果实在怕打过头,可以在第二次加糖后不时提起打蛋器测试一下,打到蛋白可以拉出一个弯曲的小尖时是湿性发泡状态,这时小心点,打几圈就测试一下,直到蛋白能拉出一个直立的小尖,就是干性发泡;
  4、拌面糊:高手们对这个都是驾轻就熟,可对于新手,这是最容易功亏一篑的一步,如果面糊没有充分拌匀,烤出来的蛋糕就会出现布丁层,严重的甚至会在烤的过程中缩成蛋饼。打到干性发泡的蛋白要跟蛋黄糊拌匀是很难的,因为打发的蛋白密度太小,蛋黄糊相较之下密度太大,所以要分次拌匀,用蛋白糊慢慢稀释蛋黄糊,降低蛋黄糊的密度,最后跟蛋白充分混合。一般前辈们都是分两次拌匀,我分成三次,感觉更容易些。拌的过程中不要怕蛋白消泡,以前听人说过拌面糊一定要快,否则蛋白会消泡,可对于新手来说,蛋白消一点泡不要紧,
  以上就是关于烘焙DIY:清爽的无油酸奶蛋糕的详细介绍,相信大家也都知道了,真心的希望可以帮到大家!
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